स्तनधारियों के विभिन्न अंगों में कार्नोसिन व्यापक रूप से मौजूद है, विशेष रूप से मस्तिष्क में। मांसपेशियों में कार्नोसिन की सांद्रता अपेक्षाकृत अधिक होती है, यहाँ तक कि 20mmol/l . तक भी
कार्नोसिन का उपयोग परिधीय ऊतकों और अंगों द्वारा किया जा सकता है।
भोजन या कुछ दवाओं में कार्नोसिन पाचन तंत्र द्वारा अवशोषित किया जाता है और शारीरिक कार्य करता है जैसे थकान को ठीक करना, उम्र बढ़ने में देरी करना और बीमारियों को रोकना। सीरम और कोशिकाओं में कार्नोसिन एंजाइमों द्वारा इसे अवक्रमित (अमीनो एसिड और ऐलेनिन में हाइड्रोलाइज्ड) भी किया जा सकता है
सौंदर्य प्रसाधनों में कार्नोसिन ग्लाइकोसिलेशन, ऑक्सीकरण का विरोध कर सकता है, मुक्त कणों को परिमार्जन कर सकता है और त्वचा के ऊतकों द्वारा अवशोषित होने से त्वचा की उम्र बढ़ने को रोक सकता है।
